COLITA DE RES EN SALSA DE CHILE PASILLA
6 Papas pre cocidas en trozo
6 Nopales cocidos en cubos
Frijoles de la olla
PARA COCER LA COLA
2 Kg. Cola de res
1/2 Cebolla
1 Zanahoria
1 tallo de Apio
1/2 Poro
4 dientes de Ajo
Hierbas de olor
PARA LA SALSA
200 gr. Chile pasilla
1 Cebolla asada
5 Dientes de ajo asados
4 Jitomates asados
200 ml. Jugo de naranja
5 Pimientas gordas
1 Rajita de canela
3 Clavos de olor
Sal
Preparación de la COLITA DE RES EN SALSA DE CHILE PASILLA
1.Cuece la colita de res en un olla express por 3 horas con suficiente agua, zanahoria, cebolla, apio, ajo y hiervas de olor.
2.Limpia los chiles, asa sin quemar, después remoja por 3 minutos en jugo de naranja.
3.Asa jitomate, ajo y cebolla, licúa con los chiles, pimienta, canela, clavos de olor y sal.
4.En una cacerola con manteca sofríe la salsa por 10 minutos, rectifica sazón, agrega caldo de la cocción de la cola de ser necesario.
5.Agrega la colita de res, papas cortadas en trozos previamente cocidas y nopales cortados en cubos previamente cocidos, cocina por 10 minutos mas.
6.Cocina acompañado de frijoles de la olla.
