CHAMORRO DE CERDO EN ADOBO DE CHILE ROJO CON VERDURAS EN MOLE DE OLLA
4 Chamorros de cerdo
50 gr. Harina
100 ml. Aceite vegetal
15 gr. Sal
5 gr. Pimienta
VERDURAS COCIDAS
4 Zanahorias
3 Chayotes
2 Docenas de ejotes
ADOBO DE CHILE ROJO
80 gr. Chile guajillo
80 gr. Chile pasilla
800 gr. Jitomate
200 gr. Cebolla
4 Dientes de ajo
2 Lt. Caldo de pollo
1 Lt. Agua
2 Hojas de laurel
2 Ramas de mejorana
2 ramas de tomillo
1/2 c. cardamomo
1 Rama de canela
5 Anis estrella
Sal y pimienta
Preparación del CHAMORRO DE CERDO EN ADOBO DE CHILE ROJO CON VERDURAS EN MOLE DE OLLA
1.Para el adobo de chile rojo. Limpia los chiles, hierve en agua con el laurel, tomillo, ajo y cebolla.
2.En un sartén chico saltea un poco las especies, (cardamomo, canela y anís estrella) para que suelten su aroma y agrega al agua del adobo.
3.Asa los jitomates en un comal a que se pongan negritos por fuera, agrega los jitomates al agua hirviendo, agrega el caldo de pollo y licúa. Sazona con sal y pimienta.
4.Limpia el hueso de los chamorros , salpimenta y enharina. Sella en una cazuela con el aceite para dorarlos por fuera, retirar del fuego y escurre.
5.En la misma cazuela, coloca los chamorros y cubrirlos con el adobo de chile rojo, tapar con papel aluminio y hornear por 3 1⁄2 horas a 170ºC.
6.Corta las zanahorias peladas en bastones cortos, corta por la mitad los ejotes con un corte sesgado y corta los chayotes pelados en cubos medianos. Blanquea las verduras en agua hirviendo con un poco de sal y reserva.
7.En un plato coloca una cama de puré de papa rústico, sobre este coloca los chamorros bañados en el adobo rojo y verduras cocidas alrededor.
