CHAMORRO DE CERDO DORADITO CON ENSALADA DE PIÑA PICOSITA
2 Chamorros de cerdo
Sal y pimienta
500 ml. Aceite vegetal
500 gr. Manteca de cerdo
ENHARINADO
2 T. de harina
2 T. de fécula de maíz
2 C. de ajo en polvo
ENSALADA
2 jitomates guaje
1/2 cebolla morada
8 ramitas de cilantro
300 gr. Piña
Jugo de limón
Sal
Aceite de oliva
MIEL DE HABANERO
2 T. jugo de naranja
1 T. miel de abeja
1 chile habanero
2 tallos de cebolla cambray
1/2 C. jengibre picado
4 C. de vinagre blanco
Sal
Preparación de CHAMORRO DE CERDO DORADITO CON ENSALADA DE PIÑA PICOSITA
1. Salpimienta los chamorros 3 horas antes de cocinarlos.
2. En una cacerola coloca los chamorros en el aceite y la manteca, los chamorros deben de quedar completamente cubiertos, tapa con papel aluminio y cuece a fuego lento durante 3 hrs.
3. Retira los chamorros con cuidado, deja escurrir y enfriar.
4. Mezcla los ingredientes para enharinar y revuelca los chamorros hasta que queden bien enharinados.
5. Fríe los chamorros en la misma mezcla de aceite y manteca a 175ºC hasta que estén bien dorados.
6. Para la miel de habanero mezcla y reduce a fuego medio todos los ingredientes hasta lograr una miel.
7. Para la ensalada: pica en cubos pequeños el jitomate y la piña. Pica finamente la cebolla y cilantro. Sazona y agrega jugo de limón y aceite. Opcionalmente agrega chile habanero en rebanadas finas.
Sirve el chamorro bañado con la miel de habanero. Acompaña con limones, cilantro y papas fritas.
