CARNE ENCHILADA CON PAPAS
350 gr. Pierna de cerdo en cubos
3 Papas grandes cocidas
3 C. Manteca de cerdo
Sal y pimienta
ENCHILADO
10 Chiles guajillos
3 Dientes de ajo tostados
2 Chiles de arbol tostados enteros
1/2 C. Orégano seco tostado
1 Pizca comino entero
3 C. Vinagre blanco
ACOMPAÑAMIENTO
Tortillas de harina
Frijoles refritos
Preparación de CARNE ENCHILADA CON PAPAS
Calienta la manteca de cerdo en una cacerola grande, dora la carne cortada en cubos de 3 cm previamente salpimentada.
Agrega las papas cortadas en cubos de 2 cm y continúa dorando por 2 minutos más.
Para el enchilado: limpia los chiles guajillos, tuesta junto con el resto de los ingredientes.
Remoja los chiles y licúa con los demás ingredientes.
Agrega el enchilado a la cacerola de la carne, tapa y deja cocinar por 5 minutos.
Sirve acompañado de frijoles refritos y tortillas de harina.
