BARBACOA DE POLLO
1 Pollo grande cortado en piezas
ADOBO
5 Chiles anchos
5 Chiles guajillos
Agua
1 C. Orégano
1 Raja de canela
2 Pimientas gordas
1 Pizca de semilla de comino
5 Clavos
5 Pimientas negras
2 Dientes de ajo
Sal
3 C. Manteca de cerdo
2 Ramas de hoja de aguacate
Penca de maguey asada
2 T. Caldo de pollo
SALSA BORRACHA
3 jitomates asados
7 tomates verdes asados
2 dientes de ajo asados
4 chiles mulatos limpios y asados
5 chiles de árbol tostados
1/2 T. Pulque
3 C. de vinagre blanco
ACOMPAÑAMIENTO
Tortillas de maíz
Aguacate
Limones
Cebolla blanca picada
Cilantro picado
Preparación de BARBACOA DE POLLO
1.Limpia los chiles, tuesta en un comal, una vez tostados cubre con agua y deja hervir por unos minutos hasta que estén suaves.
Licúa los chiles con un poco de agua de la cocción, ajo y especias, agrega mas agua de ser necesario.
Coloca la salsa en un sartén con manteca de cerdo, sazona y deja cocinar por unos minutos, deja enfriar.
Salpimienta las piezas de pollo, baña con el adobo y deja marinar por una noche.
En un recipiente para horno coloca hojas de plátano por toda la base, coloca hojas de aguacate y las piezas de pollo.
Cubre con más hoja de plátano hasta tapar, agrega caldo de pollo en las orillas.
Hornea por 30 minutos a 180ºC, pasados los 30 minutos destapa y voltea el pollo.
Regresa al horno por 20 minutos a 190ºC, agrega mas caldo de pollo de ser necesario.
Para la salsa borracha: remoja los chiles en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles con el agua y los ajos. Agrega jitomates, tomates, pulque, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.
Acompaña con las guarniciones y sirve en tacos.
