BARBACOA DE POLLO
1 Pollo grande cortado en piezas
5 Chiles anchos
5 Chiles guajillos
Agua
1 C. Orégano
1 Ramita pequeña de canela
2 Pimientas Tabasco
1 Pizca de semilla de comino
5 Clavos
5 Pimientas negras
2 Dientes de ajo
Sal
3 C. Manteca
2 Ramas de hoja de aguacate
Hojas de plátano
2 T. Caldo de pollo
GUARNICIONES
15 Tortillas de maíz
1 Aguacate
4 Limones
1 T. Cebolla blanca picada
Salsa verde cruda
Ramillete de cilantro
MANERA DE HACERSE
1.Limpia los chiles, tuesta en un comal, una vez tostados cubre con agua y deja hervir por unos minutos hasta que estén suaves.
2.Licúa los chiles con un poco de agua de la cocción, ajo y especias, agrega mas agua de ser necesario.
3.Coloca la salsa en un sartén con manteca de cerdo, sazona y deja cocinar por unos minutos, deja enfriar.
4.Limpia las piezas de pollo, salpimienta y unta con la salsa, deja marinar por una noche.
5.Suaviza las hojas de plátano, quema un poco la hoja de plátano en un comal y reserva.
6.En un recipiente para horno coloca hojas de plátano por toda la base, coloca hojas de aguacate y las piezas de pollo.
7.Cubre con más hoja de plátano hasta tapar, agrega caldo de pollo en las orillas.
8.Hornea por 30 minutos a 180ºC, pasados los 30 minutos destapa y voltea el pollo.
9.Regresa al horno por 20 minutos a 190ºC, agrega mas caldo de pollo de ser necesario.
10.Acompaña con las guarniciones y sirve en tacos.
