BACALAO A LA VIZCAÍNA
500 gr. Bacalao
2 L. Agua fría
1 Diente de ajo
125 ml. Aceite de oliva
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
6 Jitomates picados
250 gr. Puré de tomate
1/2 Manojo Perejil picado
500 gr. Papa cambray cocidas
8 Chiles güeros
100 gr. Aceitunas rellenas
70 gr. Almendras
65 gr. Alcaparras
Preparación de BACALAO A LA VIZCAÍNA
1. Cepilla los lomos de bacalao para retirarles lo más posible de sal.
2. Pone en remojo los lomos en suficiente agua fría un día antes para suavizarlos y desalarlos. Cambia constantemente el agua.
3. Pon a cocer el bacalao en agua a cubrir y un diente ajo aproximadamente 20 minutos. En olla express se sigue el mismo procedimiento pero solo demorara 10 minutos.
4. Deja enfriar y desmenuzar.
5. En una cacerola calienta el aceite de oliva para el sofrito, saltear el ajo y la cebolla finamente picados.
6. Agrega el jitomate previamente escalfado y cortado en cubos pequeños y cocinarlo aproximadamente 5 minutos. Agregar el puré de tomate.
7. Agrega el bacalao desmenuzado, las papas cambray cocidas y peladas y las almendras. Cocinar a fuego medio aproximadamente de 40 minutos a 1 hora para que reduzcan los jugos de cocción.
8. A mitad de la cocción, agrega el perejil finamente picado, los chiles güeros, aceitunas rebanadas y las alcaparras. Sazona al gusto.
