ASADO DE BODA
1 Kg. Pierna de cerdo con grasa
200 gr. cebolla blanca
10 gr. ajo
Agua
Sal
90 gr. manteca de cerdo
40 gr. chile ancho limpio
200 gr. tomate verde
1 bolillo
1 tortilla
2 gr. comino
30 gr. chocolate en barra
2 hojas de laurel
20 gr. orégano
1 naranja (ralladura)
Tortillas de maíz para acompañar
Preparación del ASADO DE BODA
1.En un sartén con manteca fríe los chiles, tomates y la mitad del ajo, reserva.
2.En el mismo sartén fríe el pan y la tortilla hasta que estén crujientes.
3.En una olla pon a dorar la carne con un poco de manteca, agrega la cebolla, el resto ajo y sazona.
4.Cubre con agua suficiente la carne y deja hervir, quita impurezas y deja cocinar por 25 minutos a fuego medio.
5.Cuando la carne este tierna retirar del fuego.
6.En una olla con caldo de la carne pon a cocer chiles, tomates, tortillas, ajo y bolillo por 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
7.Moler los chiles y demás ingredientes de la olla con el chocolate, comino, laurel y orégano hasta obtener una salsa.
8.En una olla caliente agrega la salsa junto con la carne y si es necesario un poco de caldo, agrega la ralladura de naranja y rectifica sazona.
9.Acompaña con tortillas.
