NIÑO ENVUELTO
5 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de polvo de almendra
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
PARA LA CREMA PASTELERA
1/2 Lt. de leche
1/2 Lt. de crema
120 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
7 yemas
100 gr. fécula de maíz.
1 C. de grenetina hidratada
Preparación:
1. Separa las yemas de las claras.
2. Haz un merengue francés con las claras y el azúcar.
3. Agrega las yemas poco a poco al merengue francés.
4. Incorpora harina previamente cernida en forma envolvente, así como el polvo de almendra.
5. Por último incorpora la mantequilla, extiende en una charola con papel encerado en el fondo.
6. Hornea a 180ºC por 12 minutos, retira de la charola y enrolla con un trapo limpio y seco. Reposa por 20 minutos.
7. Para la crema pastelera mezcla la leche con las yemas y la fécula de maíz.
8. Calienta la crema con la vainilla a ebullición, vierte la mezcla de leche y mueve hasta llegar al punto de espesor necesario.
9. Retirar del fuego y agrega la grenetina hidratada.
10. Extiende la mezcla en una charola y deja enfriar un poco.
11. Pasa a por un procesador y coloca en una manga.
12. Desenrolla y agrega la crema pastelera. Enrolla de nuevo y decora.
