CUACHALÁ
PARA COCER EL POLLO
2 LT. de agua
1 pollo grande
5 dientes de ajo
1 cebolla blanca
1 C. de sal de colima
5 ramas de orégano fresco
PARA LA SALSA
1 LT. de agua
¼de masa de maíz
½T. de manteca de cerdo
3 chiles guajillos
3 chiles pasillas
3 chiles cascabel
1 T. de agua para remojar los chiles
1 T. de agua para cocer los tomates
300 gr. de tomate verde
2 dientes de ajo grandes
2 gr. de comino molido
1 ½T. de caldo de pollo
2 C. de manteca de cerdo
2 C. de sal de colima
Preparación
- En una olla a fuego medio coloca el pollo en piezas, ajos pelados y cortados por la mitad, cebolla en trozos y suficiente agua para cocer. Cuando el pollo este cocido cuela, reserve el caldo y el pollo por separado, deshebra.
1. Para la salsa coloca en una olla a fuego bajo agua y masa, mezcla hasta disolver la masa, esto debe de tener consistencia de atole.
2. En una olla a fuego medio calienta manteca, cuando comience a humear fríe los chiles limpios, conserva las semillas.
3. Coloca los chiles ya fritos en una olla con agua caliente hasta que los chiles estén suaves, escurre y reserva.
4. En una sartén a fuego medio tuesta la mitad de las semillas de los chiles, mueve para que no se quemen, reserva.
5. En una olla a fuego medio coloca agua y tomates, deja hervir por 15 minutos.
6. Licúa los chiles, semillas, ajos, comino, tomates y caldo de pollo, muele hasta obtener una salsa fina y tersa, cuela, reserva.
7. En una olla a fuego medio calienta la manteca, cuando comience a humear ligeramente agrega la salsa, fríe por tres minutos, añade el atole, pollo deshebrado y sal, mezcla hasta que este todo bien incorporado, añade mas caldo de pollo de ser necesario.
8. En un plato hondo, sirve una porción de pollo y suficiente caldo.
9. Acompaña con tortillas de maíz, chiles secos de árbol y limones.
