CARNE EN SU JUGO
CARNE
1.5 kg de diezmillo de res
300 gr. de tocino ahumado cortado en cubos
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 de cebolla blanca finamente picada
2 cebollas cambray picadas con todo y tallo
1 Lt. de agua
Sal
Pimienta
60 ml. de aceite vegetal
FRIJOLES
250 gr. de frijol bayo o pinto
2 Lt. de agua
1 diente de ajo
SALSA VERDE
300 gr. de tomate verde
1/2 cebolla blanca
3 chiles serranos
1 chile de árbol entero
1 T. de cilantro troceado
1/2 C. de comino
1 C. de oregano seco
Preparación:
1. Para la salsa verde, licúa todos los ingredientes y reserva.
2. Cuece los frijoles en agua con ajo, hasta que estén cocidos sazona.
3. Corta en trozos toscos la carne, salpimienta y deja reposar por unos minutos.
4. Mientras en una olla con un poco de aceite a fuego alto sofrie el tocino por 3 minutos aproximadamente, que este ligeramente dorado.
5. Agrega el ajo y la carne, mezcla y tapa muy bien, deja que la carne suelte su jugo.
6. Ya que haya soltado su jugo agrega 1 litro de agua, la salsa verde y el caldo de los frijoles, deja cocinar por 45 minutos a fuego medio, rectificar sazón.
7. Se puede servir acompañado de rábanos, hojas de cilantro, cebolla morada, limón y chile serrano.
