BARBACOA DE RES
Ingredientes:
* 6 Kg. chambarete corte grueso
* Sal de colima
* 2 T. de agua
* 1 penca de maguey asada
* 1 T. de mezcal
* 1 Lt. de caldo de res
* 2 zanahorias
* 1 chayote
* 2 T. garbanzo remojado
* 2 hojas santa
* 1 chipotle seco
* 1/4 c. comino
* 4 pimientas gordas
SALSA TIPO BORRACHA
Ingredientes:
* 3 jitomates asados
* 7 tomates verdes
* 2 dientes de ajo
* 4 chiles mulatos
* 5 chiles de árbol
* 1/2 T. de mezcal
* 3 C. de vinagre blanco
Preparación:
1. Sala la carne y reserva por 2 horas.
2. Tuesta la penca de maguey y corta en varios trozos.
3. Corta en cubos la zanahorias y chayote, cuece. Agrega garbanzos, hoja santa, chipotle seco, comino y pimientas gordas en el caldo.
4. En una charola coloca mezcal, agua y el chambarete, tapa la charola con las pencas asegurando que no toque el fondo, enseguida tapa con papel aluminio.
5. Hornea a 150ºC de 5 a 7 horas.
6. Sirve con tortillas, salsa, limón, cebolla y cilantro.
7. Para la salsa remoja los chiles en agua hasta que estén suaves.
8. Licúa los chiles con el agua y los ajos.
9. Asa y agrega los jitomates y tomates. Agrega mezcal, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.
