PAN DE CAZÓN
CAZÓN
500 gr. de filete o lomo de cazón
1 Lt. de agua
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Sal y Pimienta
1/2 T. de manteca de cerdo
2 jitomates
1/2 T. de cebollas
SALSA
750 gr. de Jitomate
1/2 T. de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 guajillos desvenados
1 hoja santa
FRIJOLES
2 T. de frijoles negros refritos
PARA ACOMPAÑAR
Tortillas
Salsa mexicana de habanero
Preparación:
1.Hierve el cazón en agua con 1 diente de ajo, laurel, sal y pimienta durante 7 minutos o hasta que se desmenuce fácil. Desmenuza y reserva.
2.En una cacerola calienta manteca y sofríe cebolla, 2 dientes de ajo picados y jitomate, agrega el cazon desmenuzado y sofríe por 5 minutos, reserva.
3.Para la salsa hierve todos los ingredientes en agua excepto la hojas santa, salpimienta y licúa hasta obtener una salsa no muy espesa, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y sofríe la salsa, agrega la hoja santa picada, reserva.
4.Calienta tortillas en un comal con un poco de aceite, pasa las tortillas por el guiso, unta frijoles y rellena con cazon, salsa y la salsa mexicana de habanero.
5.Calentar 4 tortillas en un comal o sartén con poquito aceite, luego pasar la tortilla por el guiso del cazón, así para que agarre poquita de la grasa del guiso.
