En México, la rosca de Reyes ha sido durante mucho tiempo el emblema culinario de la celebración del Día de los Reyes Magos . Sin embargo, este año, hay un ingrediente tradicional que ha sido desterrado de la mesa: el acitrón. ¿Pero qué es exactamente y por qué ha sido prohibido en México?
¿Qué es el acitrón?
El acitrón es un producto endémico de México, proveniente de la biznaga, una cactácea conocida como Echinocactus platyacantus o biznaga de dulce. Esta planta, originaria de las regiones central y sur del país, ha sido históricamente utilizada en la preparación de dulces tradicionales, siendo el más famoso el “cabello de ángel” que adorna las roscas de Reyes.
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¿Por qué está prohibido el acitrón en México?
Sin embargo, en un giro sorprendente, las autoridades mexicanas han declarado al acitrón como un dulce prohibido, siguiendo las pautas del artículo 420 del Código Penal Federal. ¿La razón detrás de esta prohibición? Resulta que la Echinocactus platyacantus se encuentra en peligro de extinción, protegida por la norma NOM-059-SEMARNAT-2010.
Este cactus, conocido por su lento crecimiento, puede tardar entre 30 y 50 años en madurar completamente. La explotación no sostenible de la biznaga para obtener acitrón ha suscitado preocupaciones significativas sobre el impacto ambiental. La recolección excesiva amenaza con agotar las poblaciones naturales de la planta, especialmente si no se practica una gestión sostenible.
¿Cómo sustituir el acitrón?
Ante esta prohibición, las autoridades han exhortado a la población a evitar la compra de roscas de Reyes que contengan acitrón. En lugar de ello, sugieren opciones alternativas y deliciosas como el ate de frutas, el higo caramelizado o el chayote dulce cristalizado.
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Así que este año, al sentarte a disfrutar de la rosca, reflexiona sobre la historia detrás del acitrón y el esfuerzo necesario para proteger la biodiversidad de México. En lugar de un dulce prohibido, busca alternativas que respeten la naturaleza y sigan endulzando nuestras tradiciones.
