Con 29 votos a favor y cero en contra el Congreso del Estado de Oaxaca, aprobó el dictamen en donde se nombra al Tejate como patrimonio cultural e inmaterial de OIaxaca. el Tejate es conocida como la “bebida de los dioses” y está preparada a base de maíz y cacao, sin duda es una experiencia gastronómica, es de origen prehispánico y tiene sus raíces en los Valles Centrales de Oaxaca, utilizada en ceremonias de siembra y cosecha.
Originalmente, su nombre en lengua zapoteca es cu´hub, sin embargo, actualmente se le conoce como tejate, palabra que proviene del náhuatl y significa agua harinada
La base de esta refrescante opción para mitigar la sed es el maíz, cacao, hueso de mamey y flor del cacao o rosita de cacao. En su superficie se distingue fácilmente una espuma blanca y grumosa que se genera por la flor del cacao.
¿Cuáles son los ingredientes y cómo se prepara?
Para elaborar la llamada “bebida de los dioses” se necesitan los siguientes ingredientes:
Medio kilo de maíz
50 gramos de cacao
Un cuarto de taza de flor de cacao
3 huesos de mamey
3 cucharadas de ceniza
Hielo picado
La preparación del Tejate es sencilla, primero se pone a cocer el maíz con la ceniza y una vez que desprenda la cáscara se retíra del fuego, ya una vez que el maíz este frío se le retira toda la cáscara y se muele, luego de ponen a tostar los huesos de mamey, el cacao y las flores de cacao, luego se retira la cáscara del cacao tostado.
Posteriormemente se revueleven el cacao, las flores de cacao y los huesos de mamey a la masa de maíz, se pone en un recipiente y se le agrega agua poco a poco y se bate con la mano, según los expertos el agua la dejarás caer desde al menos 20 centímetros de altura, con el fin de que al tocar la superficie de la mezcla se forme espuma.
Para finalizar se le agrega hielo y se sirve en porciones espumosas
