Pulque en peligro: En 8 años podrían dejar de elaborarlo en Veracruz; esta es la razón
La producción del pulque, una de las bebidas más tradicionales, podría desaparecer en pocos años; lo que aumenta la preocupación de productores veracruzanos.
El pulque, una de las bebidas más emblemáticas de México, se enfrenta a una crisis que amenaza con su extinción en Veracruz. Productores en maguey, planta de las cual se extrae esta bebida , han lanzado una advertencia preocupante por la disminución del cultivo, además de la afectación que ha generado entre las comunidades rurales que forma parte de su sustento económico. ¿cuál es la razón?
¿Por qué el pulque podría desaparecer?
Uno de los factores que amenaza al pulque es el desinterés creciente en el cultivo de maguey. La producción de esta planta es un proceso que requiere de bastante tiempo, ya que llega a tardar entre 8 y 12 años en madurar lo suficiente y así producir la tradicional bebida.
Otro factor adicional es que los productores han abandonado sus cultivos en el municipio de La Vigas, Veracruz. Donde antes trabajan más de 100 magueyeros, ahora solo quedan tres de ellos, especialmente por las personas mayores, que se encargaban de estas plantaciones, han ido envejeciendo y no quedan muchas personas dispuestas a continuar con esta labor.
Además, la competencia con otras bebidas alcohólicas ha incrementado, lo que ha relegado al pulque a un segundo plano frente a bebidas alcohólicas que tienen mayor presencia en el mercado nacional y global.
Producción de pulque en riesgo por enfermedades en el maguey
Uno de los problemas más graves que enfrenta el maguey son las enfermedades que se han propagado entre el cultivo; plagas o nuevos cultivos de verduras que atacan las raíces y las hojas, que debilitan a la planta hasta que ya no puede producir aguamiel, el líquido esencial para la producción de pulque.
“Ahorita es la piña que se enfermó, haga de cuenta que lo raspa uno y se van haciendo agujeros en la piña, se va como contaminando porque a veces siembran papa o eso, me imagino que eso le hace daño, el veneno ese y entonces se va poniendo así, como negro de abajo en las pencas, a veces que se va muriendo por sí solo”, detalló José Narciso Herrera para Fuerza Informativa Azteca,
A pesar de que existen técnicas para combatir estas enfermedades, el costo de implementarlos es elevado y muchos pequeños productores no cuentan con los recursos necesarios. Esto ha llevado a que muchas hectáreas de maguey se pierdan año tras año; por lo que se calcula que en 8 años se deje de elaborar.
¿Cuáles son los beneficios del pulque?
En México, el pulque ha sido reconocido no solo por su sabor y valor cultural, sino también por los beneficios que aporta a la salud. Aunque su consumo ha disminuido, las propiedades nutritivas y curativas persisten en la tradicional bebida.
“El pulque ya por su cantidad de ácido acético te va a limpiar toda la faringe, todo el intestino, metabolismo y por eso a la gente le suelta el estómago porque le empieza a limpiar por su cantidad de probióticos, de minerales, porque fortalece los huesos: magnesio, calcio, osteocalcina”, según lo que relató María Luisa Bautista, experta en pulqueterapia.
Así mismo, por su gran contenido de vitaminas del grupo B, especialmente la niacina (B3), el pulque puede tener un efecto positivo en el sistema cardiovascular.
