Con la llegada del miércoles de ceniza así como la cuaresma, la vigilia es una práctica que muchos devotos practican. Ante esto, platillos que no contienen carne se hacen presentes, y el tradicional “brazo de reina” es uno de los guisos que no puede faltar en la mesa de familias yucatecas.
“Es chaya, con huevo, pues agarras lo que es la masa, la manteca, picas la chaya, la revuelves con su sal, haces los huevos sancochados, con su pepita, los torteas los enrollas y ya, ese es el brazo de reina. Es lo que más se come se consume, es el tradicional es un platillo muy rico,” declaró María Montero, cocinera.
Indicó que personas hacen sus encargos desde días antes para no quedarse sin su platillo de la fecha.
Asimismo señaló que el “brazo de reina” ha evolucionado y hay quienes prefieren combinarlo con otros ingredientes o incluso otros guisos con los mismos ingredientes.
“Tenemos chayitas de queso, es también de chaya, de masa, manteca, el queso manchego, aparte tenemos los tamales horneados que son solo espelón y tenemos espelón con pollo y puerco, solo pollo, son los platillos que más se consumen ahorita,” agregó María Montero, cocinera.
Y es que dijo que debido al alza en los precios de los insumos como el huevo, realizar el “brazo de reina” ahora es un poco más costoso.
“Todo lo que es la manteca, está a 60 pesos el litro, tenemos la hoja a 40, el huevo a 100 la reja, o sea, todo va subiendo,-¿cuánto costaba un “brazo de reina” hace un año?- hace un año costaba 35, y hoy los empezamos a vender a 40,” finalizó la cocinera María Montero.
De esta forma es como el “brazo de reina”, es el protagonista en las mesas de los yucatecos quienes siguen una tradición con un platillo sin carne pero con un rico sabor.
