No todo es cecina en Morelos, conoce el “zopilote": Un corte de carne único y delicioso
Descubre el secreto del “Zopilote”, un corte de carne con un sabor intenso y ahumado. Elaborado artesanalmente y cocinado a las brasas; te sorprenderá.
En el mundo de la carne, existen cortes que sorprenden por su nombre y su sabor. Uno de ellos es el “Zopilote”, una pieza que, a pesar de su peculiar denominación, se ha ganado un lugar especial en el paladar de los amantes de la buena comida.
Originario del roastbeef, el corte de zopilote se caracteriza por su preparación artesanal y su sabor intenso. Su nombre se debe al color oscuro que adquiere al ser sometido al sol durante el proceso de curado, similar al plumaje del ave carroñera.
Aunque la cecina es conocida en México y el mundo como producto gastronómico de Yecapixtla, el zopilote no se queda atrás en cuanto a sabor. Morelos también da su aportación con este corte de carne que sin duda encantará a más de uno. ¿Te animas a probarlo?
El arte de la elaboración del “zopilote”
La elaboración del zopilote es un ritual que requiere tiempo y paciencia. Una vez seleccionado el corte, se realiza una serie de incisiones para permitir que la sal penetre en la carne de manera uniforme. Posteriormente, se unta con una capa generosa de sal y se expone al sol durante varias horas, lo que le confiere su característico sabor ahumado y seco.
Para finalizar, el zopilote se unta con manteca y se cocina a las brasas. Su textura es más firme que otros cortes, lo que lo hace ideal para asar. El resultado es una carne jugosa por dentro y con una corteza crujiente por fuera, perfecta para disfrutar en compañía.
A pesar de su nombre poco convencional, el zopilote se ha convertido en un corte muy apreciado por los amantes de la carne, quienes destacan su sabor único y su versatilidad. Si tienes la oportunidad de probarlo, no la desaproveches.
