Nuestro México: El chocolate maya, una tradición ancestral en Quintana Roo

¡Una dulce tradición que conquista el mundo! En la ribera del Río Hondo, a más de 60 kilómetros de Chetumal, una antigua tradición maya está cobrando nueva vida. Miguel Pérez, guardián del chocolate artesanal, lidera un movimiento para rescatar el cacao ancestral y su elaboración ancestral en Quintana Roo.

‘Estamos rescatando el cacao’, afirma Pérez, destacando los desafíos del cultivo. ‘El suelo tiene que adaptarse a la planta, pero cuesta. No le gustan ni los cerros muy altos ni los terrenos muy bajos’.

¡Tradición Ancestral! El proceso, que inicia con árboles que tardan hasta 5 años en dar su primera cosecha, es un testimonio de paciencia y dedicación. Lupe, parte del equipo, explica: ‘Se parte la mazorca, se lava y se pone a secar la semilla por 5 a 7 días’.

Adrián, encargado del proceso final, revela: ‘Tostamos las semillas secas y fermentadas, las separamos y las refinamos con azúcar’. El resultado: un chocolate 70% cacao mezclado con frutos regionales.

Este esfuerzo colectivo, que involucra a unas 30 familias locales, no solo preserva una tradición milenaria, sino que también está conquistando mercados internacionales en Europa y Asia.

El chocolate maya de Quintana Roo es más que un producto; es historia viva, cultura y un ejemplo de cómo las tradiciones ancestrales pueden adaptarse y prosperar en el mundo moderno.

Conforme al diccionario de la Real Academia Española, el cacao, proviene del náhuatl cacáhua, y se trata de un árbol de América, de la familia de las esterculiáceas, de tronco liso de cinco a ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas, cuyo fruto se emplea como principal ingrediente del chocolate.