Es el centro de la gastronomía prehispánica, la mezcla de sabores, olores, cultura y recetas desconocidas. Es la fauna y flora del valle del mezquital en el estado de Hidalgo, que se convierte en platillos únicos y exóticos.
Una de la expertas de la cocina tradicional es Claudia Ángeles quien nos confió lo siguiente: “la importancia de esta gastronomía es hacer demostración de nuestros platillos que nosotros preparamos y recolectamos el campo y son totalmente naturales,”.
“Bueno lo importante es como preservar nuestra comida nuestra tradición que no se pierda,” declaró Florencio Cruz participante de esta feria gastronómica.
Ardilla, xoconostle, codorniz, caracoles, xamues, flor de garambullo, xincoyote, nopales, chinicuiles, conejo o hasta víbora, fueron parte de los ingredientes que lograron deleitar miles de paladares en Hidalgo. Mujeres y hombres también sacaron lo mejor de su cocina.
“En el caso de la víbora se dice que es víbora casera porque pues es de la zona no es algo que tuvimos que extraer lo del monte este está preparada a rescoldo es decir arrimada a las brasas como también a las piedras calientes,” expresó Francisco Hernández, participante.
En la edición 42 de la muestra gastronómica del municipio de Santiago de Anaya, en el estado de Hidalgo, ahí se recordaron a las 5 mujeres que iniciaron con esta exposición, con las cazuelas marcadas por el tizne de la leña y el carbón, pero que en su interior tenían la mejor preparación.
“Les daba pena su cazuela llena de tizne, empezamos con cinco e inclusive alguna ya no viven algunas están, pero ya no pueden hablar bien y todo ya son personas de avanzada edad,” declaró Carmelo Ángeles, pionero de la muestra gastronómica.
Además de “chuparse los dedos” con lo que expusieron, en esta muestra los pobladores naturales de esta región nos mostraron que también poco a poco los recursos comienzan a agotarse y los principales ingredientes de sus recetas a escasear en medio de la sequía que impacta al municipio de Santiago de Anaya, en el estado de Hidalgo.
¿Cuáles son los animales exóticos que se comen en México?
El “shuti” es un caracol de río de concha larga y negra se consume principalmente en las lagunas de Chiapas y Tabasco y que es utilizado por su gran contenido de carne, ya que suele encontrarse fácilmente en época de sequía.
En su mayoría el “shuti” se consume en caldo cuyos ingredientes son tomate, pepita de calabaza dorada, agua con sal, chiles anchos, cebolla y hoja santa.
Otro de los animales exóticos que se consumen en la República Mexicana es el armadillo, cuyo consumo es parte de la tradición zapoteca sobre todo en Juchitán, Oaxaca. Donde es conocido como el animal de las siete carnes- ya que su sabor se asemeja al del pollo, res, conejo y cerdo-.
