Buscan mantener el tradicional atole de mezquite en San Luis Potosí, esto porque poco a poco ha quedado en el olvido de de las nuevas generaciones, esta bebida cuyo origen es prehispánico, esta bebida se apoya de la vaina de mezquite la cual los conocedores contiene un potenciador de la energía y del estado de ánimo además de ser un buen aliado de la digestión y el tránsito intestinal, Teodora Ochoa nos cuenta cual es su proceso de elaboración
” Se selecciona la vaina del mezquite este ya que hay variedad de mezquite hay color rosa, hay el rojo y hay color blanco, entonces toda esta variedad tiene, se lava se se selecciona el que esté más más grueso más gordo más grande y luego ya se se corta en pedacitos se pone a tostar en un comal o en una cacerola, ya cuando está a un punto dorado se muele en un molino de barro o en metate, se pone bueno para yo los atoles que hago es 2 a 3 litros de agua se usa 2 kilogramos de mezquite “
Una vez molido el mezquite, se pone a hervir agua a la cual se le agrega piloncillo, así como dos tiras de canela, el mezquite se cuela y se le pone en el agua hervida y se deja unos 20 minutos.
Atole, bebida prehispánica de México
El atole, es una bebida de origen prehispánico que se consume en México así como en otros países de Centroamérica, esta bebida es una cocción azucarada de harina de maíz en agua, debe tener cierto grado de viscosidad y espesor, a esta bebida también se le agrega ciertas especies aromáticas, como el cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes, como chocolate, jugo o pulpa de frutas, para mejorar su sabor y darle variedad.
Se se endulza con piloncillo, azúcar o miel aunque originalmente se elaboraba sólo a base de maíz, ahora también se preparan atoles con harina de arroz o harina de trigo e igualmente puede prepararse con leche en lugar de agua.
El sabor que se le da al atole, depende de la región pues según las frutas y semillas de la zona será lo que se le agregue para darle variedad y volverlo más nutritivo.
