Pipián Rojo
Ingredientes:
* 2 Kg. de filete de cerdo
* 90 ml. de manteca de cerdo
* Sal y Pimienta
- Salsa
Ingredientes:
* 2 Lt. de caldo de pollo
* 5 chiles guajillos
* 3 chiles anchos
* 2 chiles chipotles
* 1 T. de pepitas de calabaza
* 1 T. de cacahuate
* 1/4 T. de ajonjolí
* 1 raja de canela
* 1/2 C. de comino
* 5 pimientas gordas
* 4 clavos
* 1/2 cebolla blanca
* 3 jitomates
* 2 tomates
* 4 dientes de ajo
- Acompañamiento
Ingredientes:
* Pure de papa
* Cebolla encurtida
* Hojas de cilantro
* Pan baguette
Preparación:
1. Para la salsa calienta 1 litro del caldo, hierve los chiles por 10 minutos, licúa con el mismo caldo los chiles, agrega el resto de los ingredientes de la salsa y sigue licuando hasta obtener una salsa sin grumos.
2. En una cacerola calienta la manteca. Salpimienta los filetes de cerdo y sella en la cacerola con manteca, ya sellados retira del fuego y deja reposar.
3. En esta misma manteca a fuego alto fríe la salsa y deja hervir por 5 minutos, agrega los filetes sellados y cocina en la salsa por 7 minutos.
4. Sirve con puré de papa, cebollas encurtidas, hojas de cilantro y pan baguette.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
