Pavo navideño
Ingredientes:
-1 Pavo entero natural de 6 a 8 kg
-100 gr. ajo picado
-150 gr. cebolla blanca picada finamente
-10 gr. hojas de salvia
-300 gr. mantequilla
-Sal gruesa
-Pimienta
-Para el glaseado
-300 ml. jugo de betabel
-500 gr. pure de manzana
-1 Lt. jugo de manzana
-150 gr. miel de abeja
-500 ml. vino tinto
-50 gr. jengibre finamente picado
-1 raja de canela
-100 gr. mantequilla
-Para las manzanas
-1 Kg. manzana granny smith
-100 gr. mantequilla
-500 ml. vino tinto
-90 ml. miel de abeja
-Sal y pimienta
-Para la guarnición
-2 manojos de Espinaca
-45 ml de Aceite
-4 Endivias
-2 C Aceite de oliva
Preparación:
1. Derrite la mantequilla y mezcla con cebolla, ajo y salvia. Unta con esto el pavo por todas partes y salpimienta. Este paso se hace una noche antes de cocinar el pavo.
2. Para el glaseado coloca en una olla a fuego alto el vino tinto, jugo de betabel, jugo de manzana, puré y miel, cuando comience a hervir agrega jengibre y canela. Deja reducir el glaseado 3/4.
3. Retira del fuego, agrega la mantequilla, incorpora bien y licúa para pode barnizar el pavo con el glaseado.
4. Hornea a 180ºC hasta que el pavo este suave (1 hora por kilo)
5. Pela las manzanas y quita el corazón, corta en cuartos y dora en un sartén con mantequilla, miel y vino tinto, cocina hasta que las manzanas estén glaseadas.
6. Sirve el pavo rebanado acompañado de las manzanas glaseadas, espinacas fritas y endivias al grill.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
