Merengón con frambuesas
Ingredientes
* 320g de azúcar
* 11 claras
* 1/2 c de cremor tártaro
* 360 g de azúcar
Para la salsa de frambuesa
* 200g de frambuesas
* 60g de azúcar glass
* 1C de ron
Para el cabello de ángel
* 400g de azúcar
* 70g de glucosa
* 120ml de agua
Preparación
1. Prepara un caramelo directo con los 320g de azúcar, verter doble el fondo y las capas del molde con la ayuda de guantes para horno para no quemarnos.
2. Bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que levante y comiencen a verse blancas en su totalidad, agregar en tres puntos los 360g de azúcar.
3. Calienta el horno a 220C apagar y meter el merengón, cocer alrededor de 8hrs.
4. Decorar con Frambuesas y fresas sobre la salsa de frutos rojos.
5. Cocer el caramelo a 155C usar con un tenedor con la ayuda de dos palotes previamente aceitados.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
