Costillas de res y guajillo
Ingredientes:
* 4 Kg. de costilla de res
* 12 nopales pequeños
Adobo
Ingredientes:
* 15 chiles guajillos sin semillas
* 3 dientes de ajo
* 1 c. de genjibre picado
* 90 ml. de tequila
* 150 gr. de masa de nixtamal
Ensalada de berros
Ingredientes:
* 150 gr. de berros
* 90 ml de aceite de oliva
* 60 ml. jugo de limón
* 1/2 taza de queso cotija desmoronado
* Sal de Colima
Preparación:
1. Salpimienta las costillas 2 horas antes de cocinar.
2. En una cacerola con agua cocina las costillas a fuego medio por 1 hora.
3. Toma 1 Lt. de caldo de cocción y licúa todos los ingredientes del adobo.
4. Agrega el adobo y los nopales a la olla de las costillas y cocina 1 hora y media a fuego medio o hasta que la carne se despegue del hueso.
5. Para la ensalada, mezcla todos lo ingredientes hasta que este todo bien incorporado.
6. Sirve las costillas acompañadas de la ensalada de berros y tortillas de maíz.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
