Chirmol tabasqueño
Ingredientes
Carne
* 2.500 Kg. chambarete de res
* 1 cebolla blanca
* 1/4 de col blanca
* 3 dientes de ajo
* laurel
* sal
* pimienta
* 4 Lt. de agua
* 2 papas blancas cortadas en rebanadas gruesas
* Manteca de Cerdo
* 1 hoja santa
Salsas
* 4 jitomates
* 1/2 cebolla morada
* 2 dientes de ajo
* 3 chiles dulces o 1 pimiento rojo desvenado y sin semillas
* 3 chiles anchos desvenados, sin semilla y tostados
* 1/4 C. de comino
* 4 clavos de olor
* 1 C. de anis en semilla
* Caldo de res (Para licuar)
* 1 T. de pepitas de calabaza tostadas
* 2 tortilla de maíz tostada
* Caldo de res (Para licuar)
* 2 Plátanos machos verdes en rodajas gruesas
* 2 papas en rodajas (ya cocinadas en el caldo de res)
Cebollas encurtidas
* 1 cebolla morada rebanada en plumas
* 2 T. de vinagre blanco
* 1 T. de agua
* 1/2 C. de oregano seco
Preparación
1. En una olla cuece el chambarete junto con la cebolla, col, laurel, ajo, rodajas de papa, sal y pimienta por hora y media
2. Retira del fuego y saca del caldo las papas, el chambarete y la col, reserva el caldo y aparte las verduras y la carne.
3. Cuela el caldo.
4. Pon a asar los jitomates, cebolla, ajo, chiles dulces o pimientos rojos y los chiles anchos. Licúa junto con el comino, clavos de olor, anís y un poco de caldo de res.
5. Tuesta las pepitas de calabaza y las tortillas de maíz. Licúa con un poco de caldo de res.
6. En una olla de barro calienta manteca vegetal, que cubra el fondo de la olla. Agrega las mezclas licuadas, el chambarete, plátano macho, papas y la hoja santa.
7. Tapa y deja cocinar por 2 horas a fuego medio bajo.
8. Combina la cebolla morada cortada en pluma con agua, vinagre, sal y oregano.
9. Sirve el chirmol acompañado de las cebollas encurtidas y tortillas.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
