Bacalao Navideño:
Ingredientes:
* 1 lomo de bacalao (aprox 1 kg-1.5 kg) DESALADO por 24 hrs con 6 cambios de agua cada 4 hrs.
* 4 L de Agua para darle cocción al bacalao
* 2 tallos de apio
* 1/2 cebolla blanca
* Ralladura de 1 limon
* 10 ramitas de mejorana
* 10 ramitas de tomillo fresco
Sofrito:
Ingredientes:
* 2 chiles anchos sin semilla ni venas
* 1 chile guajillo sin semillas ni venas
* 1 cebolla blanca picada finamente
* 3 dientes de ajo picados
* 2 pimientos morrones rojos asados y limpios
* 5 jitomates saladet cortados en cubos
* 180 ml de aceite de oliva extra virgen
Guarnición:
Ingredientes:
* 2 T de aceitunas verdes grandes sin hueso y rellenas
* 1 T de chiles güeros
* 2 T de almendras peladas rebanadas
* 1 T de alcaparras bien drenadas y lavadas
* 2 T de perejil picado rusticamente
Preparación:
1. Primero hacer el caldo para cocer un poco el Bacalao:
a) En una olla agregar el agua, la cebolla blanca, los brazos de apio partidos por mitad, la ralladura de limón, 5 ramas de mejorana y 5 ramas de tomillo fresco y llevar a hervir
3. Una vez hirviendo, agregar el bacalao desalado y bajar el fuego a medio
4. Cocinar el bacalao por 10 mins, colar y reservar el caldo y el bacalaoDesmenuzar el bacalao procurando retirar pellejo y espinas, reservar.
5. Tomar un poco del caldo caliente de cocción del bacalao (5 tazas) y remojar los chiles secos en el caldo. Dejar en remojo mientras se sofríe todo aproximadamente 15 minutos.
6. En una cacerola calentar el aceite de oliva y sofreir lel bacalao por 3 minutos, luego agregar la cebolla picada, los morrones picados, el ajo y el jitomate y sofreír todo junto por 10 minutos
7. Licuar el caldo con los chiles remojados en el y agregárselo a la cacerola y sofreír junto con el bacalao y verduras por 3 minutos
8. Agregar el perejil, las aceitunas, los chiles en escabeche, las almendras y cocinar por 2 minutos mas, mezclando bien
9. sirve en un platón, acompañar con birote o baguette, mayonesa de jalapeño: (mayonesa con jalapños en escabeche molidos y mezclados con la mayonesa).
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
