Aguchile de chiluda
-Para cocer la chiluda
Ingredientes:
* 2 Chiludas (almejas generosas)
* Agua
* Hielo
-Para el aguachile:
Ingredientes:
* 5 tomates verdes
* 1 T de hojas de Cilantro
* 1 T de jugo de limón
* 5 chiles serranos enteros
* Sal gruesa
* 1/2 taza de agua
-Para el acompañamiento:
Ingredientes:
* 1 pepino
* 1/4 cebolla morada
* Hojas de cilantro
* 2 C aceite de oliva
* Sal de Colima
* Tostadas de maíz
Preparación:
1. Para cocer la chiluda, prepara un baño con hielo y agua ya que se tiene que dar shock térmico
2. En mucha agua hirviendo agrega la almeja chiluda y déjala en el agua 15 segundos No Más! porque se hace chiclosa.
3. La sacas e inmediatamente de cocción e introduces al baño con hielo para dar choque térmico.
4. Ya una vez fría la sacas del agua en cuanto se enfríe.
5. El sifón (carne que sale de la concha) tiene una piel, te darás cuenta que es fácil quitarle la piel.
6. Una vez sin piel, cortas ese trozo de la concha (la concha tiene la gónada adentro esa se deja en su concha y por aparte.
7. Corta el sifón a lo largo en 2 tiras. A veces traen arena y se aprovecha para lavar la arena
8. Rebana toda esa carne muy delgada en corte sesgado como sashimi.
9. Licúa todos los ingredientes de aguachile y y cuela. Reserva
10. Cortar medio pepino en medias lunas sin las semillas en corte delgado, corta la cebolla en plumas finas.
11. Combina las láminas de chiluda con el aguachile, acompaña con pepino, cebolla aceite de oliva, cilantro y sal al gusto. Sirve tostadas para acompañar.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
